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产品知识
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[绝密档案]红参加工——打潮与下须
时间:2013-11-14    作者:刘站长

    打潮第一次烘干后的人参,腿的下部和须子等已变红并近于干燥,而主体仅轻度着色,如果不剪去须根继续烘烤,既会使须根干焦,又会影响参根主体按时变红而降低品质。加之第一次烘干出室时,支须根近于干燥,不仅活动时易折断支须,而且也不易剪断。所以,通过打潮,使支须软化,不仅便于剪须,而且减少了损失。方法是:用喷雾器将热的蒸参水喷洒在参体、参须上,待支须根变软,不易折断时,把烘干盘上的人参收装在木箱中,其上用湿白布或湿麻袋盖好,放在烘干室内至支根闷软为止。或将喷完蒸参水的参盘,放在打潮问或打潮箱中,通人蒸汽6~8分钟,闷至人参腿部变软为止。
    剪红须剪红须又叫下须,是把参根主体上部的支根和主体下部稍细的支根及粗大支根的细端,还有芋一并剪除的一项作业。剪须既要注意参形美观,又要照顾剪后参根支头的大小。一般稍细的支根,从基部4~5毫米处剪下,稍粗大的支根适当留长,留下的支根虽然长短不等,但粗细要匀称适中。芋须从基部5毫米处剪下。剪口要平齐。剪下的红须要按粗细、长短分放,并分别捋直,捆成直径为4~5厘米的小把,然后摆放在烘干盘上晾晒并烘干。不能捋起来的毛须均匀地铺在烘干盘上,烘干后制成弯须块或弯须砖出售。
    剪完须的参体,仍要按大、中、小分别单层摆在烘干盘上进行第二次晾晒和烘干。

 

 

 

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