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产品知识
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人参种类及加工方法
时间:2013-11-21    作者:刘站长


【从颜色区分】
    人参栽种的历史段悠久,如以色泽来划分,大致可分为“红参”和“白参”两大类。人参原为白色,但商品出现白参及红参,乃因加工制作方法不同,使人参有了颜色上的区别。
    野生人参或种植人参被挖出后,即得鲜人参,行内称为“水参”。水参先洗干净,然后晒干或烘干便可制成白参,又称生晒参:而红参则是挑选一些上等水参,经水蒸气加热,蒸至透心熟时取出,再烘至半干,将不要的侧根剪去,然后烘至全干。在加工过程中,人参的色泽由白色变为深红色,故称为红参。这是最传统的两种加工人参方法。
    此外,还有用沸水焯参后再浸糖,或者刮去参皮等加工方法。但这些方法会影响人参的疗效,因此已较少使用,取而代之是用冷冻干燥法加工人参,据说能将人参的有效成分保存得更好。人参一般都以产地来命名。
 
【等级、支数代表什么】
    商店售卖的人参,往往被分为不同的等级和支数,价格也依此商定。到底这些等级、支数代表什么?原来人参的等级乃由参的形态、颜色、光泽、长短、肉质、有无破损、杂质、虫蛀等因素来决定,如各种条件越优良,等级也越高。如韩国高丽参便按优劣次序分为“天”、  “地”、  “良”、  “切”、  “尾”五种规格。   
    另外,参体的大小、重量也会作为定价的标准,同质量的参如支数越多,则代表参体较小,价格也较低;支数越少,即参体较粗,售价也较高。
    如红参有:
   ·高丽红参(产于韩国或朝鲜)
   ·吉林红参(产于中国)
   ·石柱红参(产于中国)
   ·日本红参(产于日本)
   白参有:
   ·野生抄参(产于俄罗斯海参嵗、中国国东北)
   ·花旗参  (亦名西洋参,产于美国及加拿大)
   ·东洋参  (产于日本)
   ·白干参  (产于中国)
   ·高丽白参(多产于韩国)
 
【糖参的加工方法】
    把洗净的鲜人参经沸水烫5分钟,取出晾至七、八成千时,在外皮用大号针沿参体平行或垂直方向扎小孔,然后浸入冰糖水内24小时,取出冲去浮糖后晒干或烘干,即成为糖参。

【从形态区分】
    日前在中国香港红参市场上,根据红参的形态区分。,常见有四种:“大马牙”、  “二马牙”、  “长脖”和“圆膀圆芦”。它们都是由来已久的传统名称,认识这些类型,对了解及识别红参有很大帮助。
    —般来说“大马牙”生长快,产量高,人参总皂苷注含量亦高:“二马牙”次之:  “长脖”和“圆膀圆芦”生长慢,产量低,人参总皂苷据说含量也较低。
   ·大马牙: 芦头粗短,芦碗数量少,芦头与参身连接处一样宽,因此无凹陷位。参身短,参腿二至三根,有细皱纹。据说高丽参、吉林参属此品种。
   ·二马牙: 芦颈较大马牙长,参身与芦头连接处稍尖,参身比大马牙长,参腿明显。据说边条参属此品种。
   ·圆膀圆芦:芦头长,芦碗较明显。参身长而丰满,近芦头处呈圆柱状,纹较深。
   ·长脖: 芦头细长,芦碗清晰,参身长,有参腿,纹深。据说石柱参属此品种。
    上述四种类型都采用行内的传统方法鉴别,至今并没有科学及统一的区分方法或一致共识,因此仪供参考。
    同一品种经基因测试,亦发现有不同的基因。在内地人参种植场调查发现,人参不同品种混杂的现象也很严重。
    注:人参总皂苷是人参的主要有效成分,科研部门一般以其含量作为人参质量的指标。
 
【红参、白参哪种疗效较高】
    很难一概而论。红参特有的人参皂苷Rh2、人参炔三酚(panaxytfiol,、麦芽酚(Maltol,等成分《可抑制癌细胞增殖、延缓雾乎’’,在白参中找不到,从这点来看,红参较白参为佳。但红参在加工过程中,也可能导致某些成分流失或变性,结果就整体有效成分而言,红参又比不上白参。其实哪种参的疗效较好,还须视每人的不同需要而定。

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